Mari Carmen Domingo, El Pelegrí
El restaurante El Pelegrí de Chiva con Mari Carmen Domingo a los fogones, nos deleitó con una ‘Chanfaina de bacalao confitado con su espuma.’
Mari Carmen Domingo:
Nunca hubiera imaginado cuando empecé mi vida laboral que acabaría siendo cocinera, pero la situación me llevó a enfrentarme a esta profesión. Cuando comencé no era en realidad un trabajo totalmente profesional, ya que fue en un pequeño bar que tenían mis suegros en Chiva, donde me hice cargo de la cocina.
Ahí fue donde descubrí mi pasión por ella, lo que nos llevó a darle un cambio al negocio familiar y convertirlo en un pequeño restaurante.Con este pequeño bagaje me encontré a Ferràn Adrià, ese genio, que cambió por completo mis conceptos sobre cocina. A partir de ahí empecé a investigar en este mundo intentando llevar a mis platos los conocimientos adquiridos. Pero llegó un momento en el que necesitaba ampliarlos, por lo que decidí salir de mi casa por un tiempo para realizar unos stages en casa de Joan Roca, otro genio, y en la Hacienda Benazuza, dirigida por Ferràn, para conocer de primera mano las técnicas utilizadas por estos cocineros.
Este cocktail de conocimientos está plamasdo en mi cocina actual; una cocina creativa que tiene por filosofía conservar los sabores tradicionales.
Esta es mi vida, esta es mi historia, El Pelegrí es mi casa, la tuya.
Mari Carmen.
